秋冬季节大鱼大肉的滋补，吃多了未免油腻，偶尔来点清口小菜，换换胃口，也是不错的选择。饮食要荤素搭配才会满足身体所需的营养。长豆角可炒肉﹑清炒﹑凉拌﹑干煸。今天咱们就来个无油烟的麻酱凉拌豆卷，清脆爽口，翠绿鲜嫩，咬一口清清爽爽。嫌麻烦的可以把豆角直接切成段，淋上麻酱即可。
美食原料：长豆角250克，芝麻酱2勺，蒜瓣2个，盐﹑香油﹑红辣椒圈各适量
做法：
1. 锅中加冷水，滴入几滴花生油（加入油可使豆角在煮的时候，保持原有的颜色）。
2. 水烧开，把豆角放进去，加入半勺盐，使豆角在煮的时候入个底味。
3. 豆角捞出来，过一下冷水，捞出沥干水分（用冷水过一下，可以保持豆角的爽脆）。
4. 拿着豆角的一端，长的那头压住短的这头。
5. 豆角长的那端，从环中穿过来。
6. 把穿过来的豆角那端，用手拉过来，轻轻勒紧。
7. 接着把豆角长得那端，从环中穿过来。
8. 用手拉过来，轻轻勒紧。
9. 继续重复上面的动作，知道把豆角都缠绕在这个环上。
10. 把豆角的两端用手掐掉，如意豆卷就做好了。
11. 依次把剩余的都卷成如意豆卷，为了摆盘好看，我只拍了6个，呵呵。
12. 麻酱中加一勺香油，少许盐，搅拌均匀（用香油拌出来的麻酱更香，而且更容易搅拌开）
13. 把蒜瓣剁成蒜末备用。
14. 拌好的麻酱淋到豆卷上。
15. 撒上蒜末，再加上红辣椒圈点缀一下即可。
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
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