茄子越老越安全大家都知道，发芽的土豆吃不得，这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有这类物质，它叫茄碱(solanine)。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。
餐桌上的“低调奢华”—甜椒拌鸡丝
材料：鸡胸肉，甜椒，大葱，熟芝麻调料：A：生姜，花椒，干辣椒，盐B：生抽，白糖，辣椒油，花椒油，麻油，熟芝麻。步骤：1.甜椒洗净切丝，大葱切丝备用。2.锅里放入鸡胸，加适量水，水量以没过鸡胸肉没好。放入调料A，大火煮开后转小火煮至鸡胸肉熟。（水开后我再煮了约10分钟）3.把B料中除熟芝麻外的所有调料混合拌匀做成料汁。
4.捞出鸡胸马上浸入凉水中至冷，捞出沥干水份。5.用刀背将鸡胸肉敲散后，把它撕成鸡丝。6．把鸡丝装进大碗里，放上甜椒丝和大葱丝，洒上熟芝麻，倒入步骤5里调好的料汁，拌匀装盘即可。
PS：其实，料汁里放芝麻酱也很不错的说。。。我家里没有那个了。。。喜欢的朋友可以自己加点。。。
相关阅读
素椒拌西兰花的做法
椿苗拌三丝
凉拌马齿菜的做法
拌萝卜干
木耳拌藕片
清理肠胃—凉拌泥蒿
凉拌折耳根的做法（鱼腥草）
凉拌观音菜
