卤蛋，从小吃到大，如今还经常吃。只是，非自家的不吃。家里的卤蛋久煮也不老，蛋黄油润，蛋清有嚼头，好吃。而外面的卤蛋，蛋黄硬而干，难以下咽。
做卤蛋，选蛋非常重要。我家都是用鸭蛋，卤制出来的蛋即使多次加热，蛋黄照样油润。看看下图。这是煮了17分钟的蛋（前七分钟是为了剥壳，后10分钟，是卤制）。鹌鹑蛋、鸡蛋蛋黄都已经出现灰绿色的硫化亚铁层，唯独鸭蛋没有。
您可能会问了，既然鸭蛋做卤蛋这么好，为何外面买的都是鸡蛋做的？呵呵，那是为了节省成本。在南方，鸡蛋的价格一直比鸭蛋便宜，而且个头小，按个卖当然合算。况且，现在小个的鸡蛋卖的更贵？为啥啊，因为食肆的老板都包了。看看，小小的卤蛋，其实学问蛮多的。
顺便说说，您千万别以为鸭蛋的营养价值不如鸡蛋高。介个，绝对是谬误。鸭蛋和鸡蛋，营养成分是相似滴，看看下图就知道了^_^，咱们数据说话哈。
美食原料：鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋数个、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙
调味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量
做法：
1、各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟，即做好了基础汤卤的第一步。
2、将各种蛋煮熟，晾凉后，剥皮后放入煮好的汤卤中，小火煮10分钟，关火后，蛋浸泡在汤卤中，随时可以吃。如果有时间的话，最好浸泡一天后再吃，味道更好。
贴心建议：
1、也许是南方人，所以我妈教我做卤蛋时，总是强调用鸭蛋，并说鸭蛋卤出来蛋黄油润不干，好吃。事实确实如此。所以，家人都不吃外面买的用鸡蛋卤制的蛋，无法下咽。不信，您试试看。
2、煮蛋时一定要凉水下锅。
3、防止煮蛋过程中蛋壳破裂有三个小窍门：
一是，如果是冰箱中的蛋，要提早拿出回温。以免加热过程中破裂。
二是，先将蛋在冷水中浸泡一会，这样蛋壳也不容易在煮制的过程中破裂。
三是，煮蛋时在水里加点盐，既可以防止蛋壳破裂，又容易剥蛋。哈哈，这一招可是饮食店的小老板传授的好招数。
4、卤水煮蛋的过程中，隔一会需要翻动一下蛋，目的是使得蛋上色更加均匀，另外防止沾锅。
5、卤水可反复使用，越陈越香。但是长时间不用时，要过滤后放入冰箱冷藏、冷冻室保存。隔一段时间还要重新加热烧开才行。
6、周末有空时，可以卤上一锅，下班回来，配个稀饭什么的，既方便又营养。
7、制作卤水的材料其实很多，我这只是简易的。您还可以加入草果、白芷、茴香等。但是桂皮和八角绝对不能少，那可是卤水的精魂。卤汁的咸味可以自己尝一下。第一次卤，最好卤些油大的，比如猪肉，卤汁的味道比较好。