今天介绍的这道辣烧带鱼和普通的红烧做法略有不同，口味变化上更加丰富，可谓酸辣甜咸鲜五彩缤纷，绝对算是精品年菜中的一道亮丽风景线了·······
美食主料：冰鲜带鱼400克
腌鱼调料：盐3-4克，黄酒20ml，醋1小勺，葱段3段，姜片3片
调料：玉米淀粉适量（炸鱼用），葱末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺
黄酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺
制作过程：
STEP1：带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口
STEP2：加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟
STEP3：葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用
STEP4：泡辣椒洗净后用刀剁成碎末
STEP5：锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制
STEP6：炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油
STEP7：锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油
STEP8：下葱姜蒜末炒出香味
STEP9：下入番茄沙司炒匀
STEP10：倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味
STEP11：水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟
STEP12：待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成
碎嘴唠叨：
**此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重
**炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整
**最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了
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