少林八宝酥的传说少林八宝酥，是少林和尚的传统食品，它是少林和尚以灵芝、猴头菇、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓八种山珍，补药分别制成的八种香酥，总称为少林八宝酥。因为它们各有疗效，交替食用，能起到强筋活络、提神健身、延年益寿的奇效，所以一直被武僧当作强身之宝。 早在一千多年前，少林八宝酥还曾被唐太宗盛赞为“稀世奇味”。事情是这样的： 李世民在没登上帝位之前，被父皇封为秦王，负责率兵在外荡平各路诸侯。这一年他奉旨带兵，平定洛阳的王世充，不料被王世充抓住，投入监牢。少林寺武功卓著的13棍僧听到这个消息后，以昙宗为头，深夜潜入洛阳，从狱中救出了李世民，并且帮助秦王扫平天下，立下了许多战功。对于13棍僧的救命之恩和卓著战功，李世民铭记在心，他登基后，马上传旨召见了13棍僧，赐予食地40顷，还特别恩准少林寺可以招僧兵，参政事，食酒肉，开杀戒，并封昙宗和尚为大将军。又在寺中立起了御碑，把自己的这些敕令一一勒刻于碑，以昭示后来之君和天下官吏、百姓。贞观三年，李世民带着满朝文武官吏来到了少林寺，大将军昙宗和尚摆下蟠龙宴迎接圣驾，太宗皇帝对满桌的山珍海味都不在意，唯独对“少林八宝酥”情有独钟，他在品尝之后，不由昂首吟道：“洛城峰火忆犹存，少林八酥今又闻，真乃稀世奇味也！”但就是被太宗皇帝誉为稀世奇味的少林八宝酥，到了晚唐年间，在唐武宗灭绝佛法的风潮中，也未能逃脱厄运而失传了。 今天，少林食品厂根据历史记载，又经少林高僧德禅大师，素喜、永真等禅师的指点，经过潜心研究，终于使这“稀世奇味”重见了天日。
看到这道菜的名字，想来大家有点莫名，其实这道菜就是苏杭沪一带地道的家常菜.这道菜的原生地在宁波。杭州喜欢叫咸笃鲜，似乎更容易理解一些。融俗世的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。而其中这个笃字是慢慢炖的意思。上海话里常说“笃悠悠”就是不紧不慢的那种感觉。用直观的例子形容，它类同苏州园林盆景的审美意趣，老根新芽，弥久的时光与新鲜的生长交相辉映，合二为一.
腌货与鲜货的合烹，在江浙菜系里并不少见。常见的还有酱肉炖鲜肉，咸肉蒸河虾、咸肉靡蒸蛋羹等等。但腌和鲜各自的毛病和好处都在这一锅“腌笃鲜”里完成了最佳的调和，锅里的这一番和谐盛世，堪称对立统一之理想境界。
之所以我称之为改良版-----是因为原本这道菜应该加春笋的，而我加了水笋。
此菜有时候会太油腻，也可以加百叶结，百叶结在里面吸收油水，吃起来也是非常美味的。
一斤小肉排，半斤咸肉，8两水笋，料酒，葱，姜各少许
将两种肉一同放到一大沙锅里防水煮开，去掉血水，用冷水冲洗干净，锅里重新加水。
放入切好的水笋，加料酒，葱，姜。成宽汤。
开大火将水烧开，这个时候必须将火关小，大家注意，关到什么程度呢？关到锅里的水只看到有一点点的小泡翻动就可以了。
这样烧出来的汤非常清澈（其他有荤的清汤也该这么烧，比如炖老母鸡），掌握火候极其重要，浑然天成的交融感为腌笃鲜的至高境界，其中不要再加盐了，因为有咸肉在，盖上锅盖这样笃个两小时。
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