妈妈种的那种大个紫色圆茄子我出来以后就很少见到。结婚到这，满眼的都是绿茄子，总觉得没味！这种紫长茄我觉得还不错，市场里还是很难见到，得到稍微大点儿的超市才有……今天就用紫长茄做一道很下饭的菜，我已经连着做好几顿了，不是一般二般的受欢迎呢！
美食主料：紫长茄
辅料：蒜，干辣椒，葱，去皮花生米
调料：生抽，盐，蚝油
制作：
1）蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成圈，花生压碎
2）茄子纵向剖成两半；少许盐，生抽，蚝油兑适量的水成料汁
3）从背面切花刀，如图，记得不要切到底断开，要连着
4）锅内放油烧热，放入茄子煎一下，接着放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子发软
5）煎的过程中，适时的倒入一点儿2步的料汁，能让茄子很快熟
6）茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一班的葱末
7）茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可！
看着啰嗦其实很简单的一道菜，因为煎的过程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最后要收干！
茄子这种切法，可以入味儿，最后吃起来还容易分开。