茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
美食材料：紫茄子一根、红葱头5瓣、蒜3瓣
调料：花椒油几滴、辣椒油一小勺、盐少许、香醋少许、鸡粉一小勺
做法：
1、紫茄子洗净去掉蒂、整条放入烧开的水中蒸15分钟左右至软
2、蒜剁末，红葱头切成细片
3、热锅3成油温小火爆香红葱头、蒜末
4、凉后撕成小条状，浇上调料，将爆香的红葱头淋上拌匀。冷藏后食用味道更好。
舞语：
1、蒸茄子时候整条放入，这样蒸好的茄子绝对不会变色的。呵呵，尝试看看吧
2、香醋的颜色有点深，不喜欢的可以换成米醋吧
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