紫薯不仅具有一般红薯的功效，还富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化，花青素能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等等。
紫薯对南方人来说并不稀罕。北方是近两年才如雨后春笋般冒出来的。现在也正是紫薯收获的季节，好多超市都有卖紫薯的，价格还比较便宜，紫薯比较适合做些小零食或点心，既漂亮又美味。
前段时间逛超市的时候看到成堆的紫薯，就买了一些，做了紫薯酥。整理好形状烤的时候，满屋子的那个味道啊，令人陶醉，没等晾凉，我就吃了两个，皮是酥酥滴，紫薯馅是软软滴，吃掉一个还会想着下一个呢！
制作过程详细图，俺这次就省事没拍照片，其实与俺原来做的蛋黄豆沙酥，芝麻豆沙酥和最近做的玫瑰花饼是一样的。想看具体做法的朋友，点击就可以看了。
美食原料:
油面材料：低粉150克，植物油70克。
水油面材料：普通面粉200克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。
内馅：紫薯沙约400克。
表面装饰：蛋黄1个，白芝麻适量。
做法：
1、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。
2、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
3、将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
4、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。
5、取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
6、将蛋黄打散，用刷子刷在豆沙酥饼表面，分别撒入黑芝麻即可。
7、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可。
紫薯酥就这样做好了。