“拔丝”菜，又称“抢手菜”。
因为它要在很短的时间内，完成从制作——上菜——拉丝——趁热开吃等一系列高难度动作。的确需要一点儿技法。对于厨房新手们来说，主要是对火候和白糖的熬制难以把握。火候太嫩，材料放早了，糖水还稀糊糊的，拔不出丝来，放晚了，火候一老，虽然勉强有丝，但糖浆会变苦，影响口味儿。
个人感觉这种拔丝方法相对比较简单，唯一要求的是要做到眼明手快，炒糖的时候，边搅动边注意观察，当白糖渐渐溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由青白变成淡黄时，基本就到拔丝的火候了。
美食主料：红薯一只
配料：白糖、凉开水、食用油（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）
做法：
1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2、红薯去皮，切成滚刀块。
3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
4、下红薯块小火炸制。
5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
6、锅内放入底油，中火加热。
7、加入白糖。
8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
9、将水倒入锅中。
10、 转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅！
拔丝~~~
有木有啊有木有！！
咬一口，外焦里嫩，香酥甜脆，好吃~~
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