美食原料：
排骨、话梅、葱姜、料酒、盐、糖、镇江香醋等调味料
做法：
1、选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟，水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
2、锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用
3、炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
4、把排骨倒进去翻炒一下，倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
5、加入八角，倒入一勺镇江香醋，放入几个话梅，大火烧开，转小火炖
6、等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐，翻炒几下，转大火收干汁即可
注意：
1、排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用
2、下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要~~
3、排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻
4、炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间
5、放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果~~
如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖~~~
这个做法，有别于传统的油炸、油煎，油的使用量极少，几乎忽略不计，很健康，但味道却更好
镇江醋介绍：
又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。