这是一道在烹饪班上老师传授的一道素菜。老师给出的菜名是糖醋排骨(素),说实话我实在是没吃出啥肉味来,但是酸酸甜甜,脆爽可口,味道倒是不错的。觉得还是实事求是好,该是啥就叫啥,就叫它糖醋藕块吧,从菜名就可以让人一目了然,知道是啥食材,是啥口味,反正姐也不是开饭馆滴,只是在家里自己做自家人吃,用不着搞什么噱头,你们说是吧?
美食材料:
嫩藕400克、番茄酱30克、盐5克、白糖50克、白醋25克、干生粉150克、蒜末少许。
做法:
1 藕洗净去节去皮,切成菱形块,放入碗里用盐拌匀,腌渍15分钟;
2 滤去水加干生粉拌匀;
3 炒锅下油,烧至7成热投入裹上生粉的藕块,炸约15秒至表面呈浅黄色捞起滤油;
4 锅美留少许余油,放入蒜末超香,下番茄酱炒出红油,加少许清水、白糖、镇江香醋、1克盐;
5 烧开后用水淀粉勾芡,倒入炸过的藕块,翻锅装盘即可。
镇江醋介绍:
又称镇江香醋,创于1840年,是江苏著名的特产,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。