吃鱼有怪招日夜各不同鱼吃得多了，可您又听说过鱼的吃法也有白天黑夜之分吗？近日，与老饕们攀谈间得知有此新鲜吃法，遂探听路线，驱车前往。此店位于海珠客运站斜对面的益鹏翠园旁边，是一家专门做鱼的海鲜酒家，光是鱼便有数十种做法。 何为日鱼夜鱼？记者抱着“打破沙盘问到底”的学习态度，逮到该酒家的刘师傅一解心中谜团。原来，选料上取白天的白与黑夜的黑，日鱼选用的是白鲩鱼，夜鱼则是黑鲩鱼， 做法也因白天黑夜而各有特色。 白天工作紧张，身体需要补充足够的营养素。在白天，刘师傅的烹饪手法以清淡为主。为了保持原汁原味，没有添加其它辅助材料“抢”去鱼的鲜味，仅加姜、蒜、葱、陈皮丝来提鲜去腥。据说，姜、葱、蒜发散解表，益气通阳，解毒辟疫，在春季感冒流行之时食用，有预防作用。此等制法，益处是多了，可鱼的口感怎么样呢？咬下去，肉质爽滑，啖啖肉，鱼独有的鲜甜迅速地在口腔内散发开来。这里选用的鲩鱼一条近十斤，两三个人根本吃不完，点菜时记得要同服务员提出要多少斤鱼和要鱼的哪个部位。 夜晚是浪漫的，神秘的，复杂的。因此，到了晚上，鱼的烹饪手法随之变得“复杂”起来。鱼多了烧肉“相伴”。先把烧肉煎出油，再下黑鲩鱼煎至变淡淡的金黄色，就可以上锅。淋入熬了起码两个小时以上的老火靓汤再慢慢焖。时间这么久，鱼肉不怕变老吗？记者试了一下，鱼肉依然外爽内滑。刘师傅解释，为了不易焖烂，鱼被切得很大块。鱼吸入各种材料的精华，保持原来的“鲜”，还增加了烧肉的“香”。除此之外，似还隐约带有“甜”味，原来“禾秆盖珍珠”，锅底“藏”着白萝卜，就是它令鱼增添了香甜之趣。
原料：酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量
做法：1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；
3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；5.最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用；这个汤没有多余的油脂，鸭肉经过焯烫、冲洗，已经去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用怀疑的。煮熟的鸭肉酸甜爽口，可以就着汤吃，也可以沾着调料吃；酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到，也可以在菜市场买。选择一家自己熟悉的，味道和卫生都有保障的。之前没有买过酸萝卜的朋友，建议你先买一小袋回家尝尝，味道酸甜可口，又不咸才比较好。市场上很多酸菜为了长时间保存，加入了大量盐，可以煮汤前用温水稍稍清洗几次；这道汤里的白萝卜因为吸收了汤汁的味道，既有鸭肉的清香，又有酸甜味道，比鸭肉还好吃。也可以根据自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不错。
相关阅读
泰酱酸辣虾汤的做法
苦瓜胡萝卜蛋饼的做法
豆沙汤圆的做法
DIY韩国泡菜萝卜
补血安神汤的做法
五果汤的做法（潮汕传统宵夜）
电锅炖鸡汤
酸甜辣萝卜丝
