美食材料:精牛肉150克,白萝卜200克,红色小米辣10克,植物油50克,生抽10ML,镇江香醋10克、糖10克、水淀粉8克,干花椒5克,干辣椒5克,味精3克,盐适量。
制作方法:
1、将牛肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐、油搅拌均匀;将生抽、镇江香醋、糖、味精调成汁备用;
2、白萝卜用刮子刮成细丝,然后放在碗中加入盐腌制10分钟,然后挤出多余的水分;小米辣切成颗粒,干辣椒剪成小节;
3、将油烧至7成热,加干花椒、干辣椒爆香;然后放入牛肉煸炒,在炒的过程中要将粘合的肉丝炒散开;
4、加入萝卜丝、小米辣,然后翻炒均匀,加入调好的料汁,起锅的时候撒上葱花即可。
这道菜成功的关键就是油辣子的制作——用油炒干花椒、干辣椒的时候,一定要炒成棕红色,就是闻起来有一股浓烈的麻辣味。火候一定要控制好,因为一不小心很容易炒糊,调成中火就行。而且萝卜经过腌制,在炒的时候不会渗出汁水,丝毫没有影响牛肉的口感。
镇江醋介绍:
又称镇江香醋,创于1840年,是江苏著名的特产,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。