“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。
在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,并且这道菜留着不吃,象征着年年有余,来年有个好生活。
美食原料:鲈鱼一条(重约600克)、剁椒50克。
调料:姜、葱、蒜、海鲜生抽5克、玉米粒30克、青豆30克、胡椒粉、料酒适量。
做法:
1、鲈鱼洗净沥干,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断
2、将处理好的鲈鱼放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟;
3、将腌制好的鲈鱼摆入盘子中
4、锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味,下姜、蒜、葱末翻炒,再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味
5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右
私房话:
1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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