炒面最好是买用刀切的面，特别爽口。炒时须先将一锅水放在炉上，烧至大滚，将面放入，用筷子弄散，将锅盖好，烧滚后，加入少许冷水，将锅端离火炉，将面捞出，放入筲箕里，冲漂清爽，摊开晾干，拌麻油或酱油，备用。然后将锅置于火炉上，多倒点油，烧至大滚后，将面倒入，一手用铲炒，一手用筷子将面抖散，令每一条的面都吃到油，着实炒透，将锅离火，加入配料，拌透即可。
美食原料：南杏仁：100克西米：50克西瓜丁、葡萄少许
做法：
1、锅中烧水，水开后将西米放入锅中。开水下锅是为了让西米表层立即变熟，防止西米碎掉。
2、小火熬煮，注意不停的搅动。
3、熬至水变得浓稠，西米外面开始透明。
4、滤出西米，过凉水。
5、锅中放凉水，同西米一起入锅，继续用小火熬，不时的搅动一下。
6、待西米从里到外都变透明了，过凉水，滤出备用。
7、杏仁洗净，加入1000ml水煮20分钟。如果觉得太干，可以多加些水，杏仁露的浓度随意控制哈。
8、将煮好的杏仁晾凉，连水放入豆浆杯中，搅打成浆，倒出冷藏。只做杏仁露就很好喝了
9、盛一些西米在碗中或杯中，倒入杏仁露，刚刚没过西米，再切写西瓜丁和葡萄摆在上面。放什么水果随意哈。
10、一碗清凉的杏仁西米露就做好了。