这天气，秋老虎真不可小看啊，近两天愈发的热了。每天下午把小哲从学校接出来，看他像是水里捞出来一样，头发湿答答、小脸红彤彤、又累又热的样子，真有点心疼。
很多厨房菜鸟看到红烧菜都会绕道，感觉红烧菜似乎是个技术活儿，怕做不好。其实，红烧菜并不难，按照步骤一步步来，完全可以轻松搞定。不过要提醒的是，家庭做菜，要根据家人的口味来调整调味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加调味料的份量，如果吃的比较清淡，那么就减少份量，这个完全可以自己掌握。像今天的红烧菜，我就增加了老抽的用量，只因我怀念小时候家里饭桌上那一碗碗浓油赤酱的菜；还放了点泡椒，只因今天想吃点辣的。
美食材料: 板豆腐一块、鸡胸肉一块、荷兰豆、红泡椒、大蒜
做法：
1. 鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。
2. 锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。
3. 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。
4. 用锅中余油煸香蒜片和泡椒。
5. 倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
6. 煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。
7. 开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。
8. 出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。
TIPS：
1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。
2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。
3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。
4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。