美食材料:
嫩鸡1只(2斤半左右) 葱姜若干(10-20克) 黄酒5-10ML
辣子汁:油泼辣子50克 米醋20克 生抽20克 香菜10克 大蒜抹20克
(油泼辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖15克 盐2克 菜油200克 )
制作:
1 油泼辣子的做法：
（1）、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
（2）、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
（3）、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
2 辣子汁的制作:将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
3手撕鸡的制作:
（1）、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
（2）、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可；
（3）、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
子瑜妈妈的主妇心得:
1 鸡最好选择嫩鸡:蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;
2 大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放;
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