南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。
另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。
吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变
美食材料：
南瓜400克（净重）、沙拉酱1大匙、葡萄干30克、黄瓜1小段、红椒半只、盐1/4小匙
做法：
1，将南瓜去皮，去籽切大块
2，放入蒸锅蒸软（约20分钟），盘子最好加盖，防止水份聚在盘中
3，将葡萄干用热水泡软后沥干待用，黄瓜切薄片待用，红椒去籽去筋切丁待用
4，将蒸好的南瓜按成泥，晾凉，加入沙拉酱和盐拌匀
5，加入葡萄干、黄瓜片和红椒丁拌匀，装盘即可
相关阅读