香草冰激凌、草苺冰激凌、巧克力冰激凌、咖啡冰激凌、焦糖冰激凌，被称为冰激凌中的“母冰”，在母冰的基础上可以缓化出很多的新品种，五大母冰我都做过。我的感觉，这五大母冰有点象各个年龄阶段的人们。
香草冰激凌象可爱的12岁小女孩儿，纯粹、甜美、浓郁的奶香仿佛未脱的稚气。
草苺冰激淋象是18岁的女孩子，漂亮、酸甜，开始有小想法，人见人爱。也知道自己的美丽象青春一样的有时间性。真正用当季新鲜草苺做的冰激凌只能品尝短短一个春天。
巧克力冰激凌象二十多岁的男孩和女孩儿，特点鲜明，个性张扬，苦中带甜。
咖啡冰激凌倒是很象三十岁以上的男士，香醇味浓、低调自信，很有市场。
焦糖冰激凌可算男人中的精品。主料焦糖制作略费工时，也颇有小风险，不过，出来的味道绝对绝对顶极棒。那种诱惑的焦糖甜香在嘴里若隐若现，浮浮沉沉，让人忍不住一口口吃下去想进一步捕捉。这种感觉象是你与成熟男人展开的恋情，欲罢不能，荡气回肠。
焦糖酱也被称为“太妃糖酱”，这是因为与制作太妃糖在原料和程序上大致相同，包括味道也基本一致。我在后期加入了新鲜香蕉蓉，调和一下焦糖明显的个性。这又有点象男人要有保持一点儿调皮，才更有魅力。
也许我们错过了极品男人，但是我们可以不错过这款如极品男人般的冰激凌。
美食原料：
中号鸡蛋6个、细砂糖100克、牛奶250毫升、淡奶油300毫升、香草棒1只、香蕉100克、水40克、鲜柠檬汁少量
做法：
1、厚底奶锅中倒入细砂糖、水（水量以刚没过糖为标准），小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火。过程参考以下照片。
2、将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要烫到。（由于淡奶油是凉的，倒入后焦糖遇冷会凝固成团，这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热，就会比较容易与焦糖融合）。接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热，并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀，将锅内的香草棒挑出不用。
3、分离出鸡蛋的蛋黄，并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时，并不停划圈搅拌，以免蛋黄遇热烫熟成块。 隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液，并不停兜底搅拌，加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火，将蛋奶液隔冰水降温。
4、香蕉去皮后，用擦子擦成香蕉蓉（也可以用叉子捣碎，或用食物加工机操作），尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑。将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后，倒入密封的盒中。放冰箱冷冻两小小时左右至半凝固后取出，用打蛋器搅打一次，再放进冰箱冷冻。隔一个半小时后再取出搅打。这样的重复三次 。最后密封冷冻至全部凝固即可。
TIPS：
1、熬焦糖的时候，水只要刚没过细砂糖即可。全程用小火静置熬制，不要用勺子去搅动，否则会翻砂失败。
2、喜欢吃焦味重的就熬成深红色，焦糖离火后由于锅内部温度还很高，所以糖浆会进一步焦化，自己要控制好火候不要弄得过焦，会发苦。
3、熬过焦糖的锅可以放一些水，盖上湿毛巾再重新煮一下，粘在锅上的糖块会融化在热水里，很容易洗掉了。如果锅子小，直接放在大锅里用热水煮也能清理掉。
4、冰激凌的凝固时间和冷冻室的温度、冰激凌的容器大小有直接关系，我给的只是参考时间。重点是观察状态，冰激凌有一半已凝固，就可以拿出来打松了。