其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢,辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)。
注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
美食材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)
做法:
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!
7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
备注:
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
2、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的。