粉蒸排骨很常见,大家也比较熟悉。如果在粉蒸排骨的基础上,多加一种原料莲藕,既能起到解腻的作用,还有很好的健脾开胃的功效,吃起来更加的美味﹑酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕,挑选莲藕是关键。
做粉蒸排骨要挑选七孔藕,就是切开有七个大孔,小孔不算。七孔藕糯而不脆,适合蒸煮,煲汤。九孔藕水分多,脆嫩多汁,适合凉拌和清炒。从外形上,七孔藕外皮为褐黄色,体形又短又粗;九孔藕外皮光滑,呈银白色,体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕。
美食原料:排骨350克,莲藕1节,米粉50克
美食调料:腐乳汁﹑葱﹑姜﹑鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱﹑料酒各适量
做法:
1.排骨切成5cm左右的快,用冷水把排骨浸泡20分钟,可以使排骨肉质更鲜美。
2.排骨放高压锅中,加适量水,放入葱﹑姜﹑料酒,压10分钟。这样容易脱骨。
3.把压完的排骨捞出来,加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量,用手抓匀。
4.接下来加入腐乳汁抓匀,不仅可以使色泽更鲜艳,还可以去腥﹑使排骨更加软烂。
5.加入适量的压完排骨的汤汁,这样可以使排骨脱骨软烂,腌制10分钟。
6.这个时间段,就开始处理藕,莲藕去皮,切成1cm的片。
7.再从中间切一刀,对开。
8.排骨中加50g米粉。
9.用手把米粉和排骨抓匀。
10.把藕片放进去,抓匀。
11.碟子上铺上白菜叶,把排骨和藕相间排着码在碟子上。
12.上锅中火蒸30分钟。
做出好吃的粉蒸排骨藕3要点:
1.选七孔藕,用七孔藕蒸出来的排骨藕比较糯。
2.排骨先用高压锅压10分钟,这样的处理后的排骨容易脱骨。
3.腌制排骨时候,加入适量的压完排骨的汤汁,可以使排骨脱骨软烂。