美食原料:
草鱼(或鲤鱼)3—4片 香茅草1根 小红辣椒4根 小青辣椒4根 大蒜5瓣 姜1小块 黄酒4汤匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 冬阴功酱2汤匙(30克) 清水100ml 椰浆4汤匙(60ml)
做法:
1)去除鱼头和鱼尾(可以用来煲汤,请参考这里:鱼头豆腐汤)留整条鱼的中段,切成约2cm厚的片,放入盘中加入料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2)将腌制鱼的料酒倒掉不用,用厨房纸巾把鱼块表面的液体吸取干净。
3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入鱼块,煎成双面金黄后取出。锅中煎鱼的油倒掉不要。
4) 把锅洗净后烧干,倒入新油用中火加热至油4成热时,放入蒜片,姜片,青红辣椒段和香茅段,煸炒出香味后,放入冬阴功酱炒香,然后倒入清水和椰浆搅匀煮开。
5) 放入煎好的鱼块,用中火煮5分钟,改大火1分钟收浓汤汁即可。
超级啰嗦:
**做这道菜不用的鱼头和鱼尾,可以用来做豆腐鱼汤,
**冬阴功酱是这道菜必不可少的酱料,可以在大型超市,或调料市场买到,大约15元左右。
**椰奶15—25元左右,牌子较多。大型超市和一些西餐用品店,或淘宝店都可买到。是东南亚菜中常用的一种奶制品。开启后需要尽快用掉,否则易坏。椰奶不要用其他原料替代,加入椰奶后这个汤的味道才浓郁,鱼的味道也更好吃。
**香茅,又叫柠檬杆,每根5元左右,大型菜市场可以买到,制作东南亚菜肴的一种常见香料。
相关阅读