蔬果保鲜法
色、香、味是美味佳肴的三要素,而且色居其首。但许多蔬菜、水果切开后,容易变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。
浸水法:把削皮后的土豆等浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。
焯水法:把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。
加酸法:酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性显著降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。
美食材料:干明太鱼
调料酱:韩国辣椒酱,沙拉酱,麦芽糖(或蜂蜜),香油,熟芝麻。
制作方法:
1 干明太鱼撕成一条一条的,剔去干鱼刺。
2 用水喷湿,使鱼肉变软。
3 找一个容器,把调料酱拌在一起,搅匀。
4 拌好的调料酱和处理好的明太鱼放在一个容器内,用手抓匀,装盘即可。