苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。
苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌。
苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
美食材料：苦瓜、鸡蛋、面粉
做法：
心得：
1 苦瓜的白心部分去的干净与否,直接影响苦瓜的苦味道,喜欢吃苦的朋友,白色部分可多留点;
2 蛋液做成糊的时候,需要加一定量的面粉.不加的话,蛋液比较稀薄.苦瓜因为洗过之后表面有水分,裹不上蛋液的话,可以先拍上干面粉再裹蛋液;
3 蛋液里可以直接加盐等调味道.也可以后期做好之后淋酱或者撒椒盐等.
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