凉拌菜虽然简单、爽口但也要注意几点：
1、食材的新鲜，不管是素菜还是肉菜，在加工前一定要新鲜
2、菜板（最好是生熟菜板分开）、刀具、拌盆、筷子、盛具都要干净或用热水烫过，防止细菌感染
3、食材切的大小最好一致，方便食用
4、调味汁最好先混合调匀，在吃时上桌前再淋入菜上拌匀，有些菜，特别是素菜，过早放盐，会出较多水，口感软蔫
美食原料：黄瓜、素鸡、花生、香菜、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、干辣椒、花椒
做法：
花生用温水泡十分钟后剥去红衣
开小火，冷锅冷油炒花生
炒至颜色由透明变成发黄，声音也较清脆时，倒在吸油纸上摊冷成香脆花生米（平时可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做为下酒菜，也可做拌菜时撒上增加香酥味）
黄瓜切段后，切成片
素鸡切片后用开水浸泡五分钟，去除豆腥味，捞起沥干
将黄瓜片、素鸡片、香菜段、红椒段放入碗中
将盐、糖、生抽、醋、芝麻油混合均匀后淋入碗中
取一汤勺，放入干辣椒段，花椒，油在炉火上加热，出香味，辣椒和花椒稍变色后将油滗入碗中
撒上脆花生米拌匀即可