菜豆腐核桃鸡蛋卷是我突发奇想的一道咕咚食谱。那天中午，我们想吃白菜炖豆腐，咕咚午餐吃什么呢？我突然想到了女儿小时候爱吃的猪肉鸡蛋卷，如果把白菜豆腐用蛋皮卷起来做一款素食蛋卷，滋味和口感一定是别有一番风味。想着想就动手做了起来。蒸好的鸡蛋卷，味道出乎意料的好，一点也不比加肉的鸡蛋卷逊色！咕咚很爱吃。
菜豆腐核桃鸡蛋卷，开始没有加核桃，第二次做时，看到窗台上放着几个核桃，心想，白菜豆腐本身很素，如果加上一点核桃肉，不仅会使味道更加鲜美，还会使蛋卷的营养成分锦上添花！
核桃是大脑发育最好的营养元素。在核桃的蛋白质中含有一种对人体极为有益的物质——赖氨酸，它是人体所必需的8种氨基酸之一，也是健脑的重要物质，有助于提升宝宝的智力，增强记忆力。
美食原料：
小鸡蛋 2个（一个约40克）、面粉 15克、豆腐 50克、白菜叶 50克、核桃 2个、芝麻香油 少许、盐 少许
做法：
1、白菜叶、豆腐、鸡蛋清洗干净，备好面粉。核桃仁用温热水浸泡两个小时以上去皮。
2、去皮的核桃仁用研磨棒或擀面杖磨成泥状；
3、白菜叶放进开水里快速焯一下控水剁碎，豆腐焯透快速捞出晾凉后用刀碾成泥状。碗里放入处理好的白菜、豆腐、核桃，加入少量盐、两滴香油充分拌匀备用；
4、事先留出一个蛋清、面粉用一点清水调匀后加入一个鸡蛋和一个蛋黄并充分搅拌成糊状、留出一点糊用于粘合蛋卷；
5、小火将平锅烧至微热，滴几滴油后用厨房用纸抹匀倒入蛋糊，晃动锅让面糊均匀地摊成一个圆饼状，煎至一面微黄即可出锅;
6、将馅料用小勺均匀地铺在圆饼上;
7、轻轻卷起来，收口处抹上一点蛋糊，收口朝下;
8、开锅后，将卷好的蛋卷放在笼屉上，盖好锅盖用中火蒸至7分钟即可。
温馨提示：
1、可借助牙签剥去核桃仁上的皮，皮虽然有营养，但微苦，宝宝吃最好去掉;
2、也可以用其他口感比较好的坚果类替代核桃，也可以不放；
3、一个蛋卷可以吃两顿，剩下的装进保鲜盒放进冷藏，吃的时候用蒸锅蒸一下即可。
4、蛋卷搭配米粥，作为中餐、晚餐都行。
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