十七小时低温发酵带来的极致香醇——冰种白吐司
冰种材料A: 金像高筋粉150克，酵母4克，糖15克，牛奶145克
主面团材料B: 金像高筋粉150克，糖25克，盐4克，牛奶72克，黄油28克
做法：
1. 将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，混匀，再倒入高粉，用筷子搅拌混匀即可，覆盖室温放一小时后,放冰箱冷藏室冷藏17小时。
2. 发好后, 将B中除了黄油之外的原料和酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入黄油，继续揉至完全阶段，收圆入盆，覆盖好，于温暖处进行基础发酵60分钟左右。
3. 取出面团，分割成三等份，滚圆，中间松弛20分钟。
4. 逐个擀开，翻面，左右分别向中间折，压实，再由上而下紧密卷起。
5. 于温暖湿润处进行最后发酵。
6. 烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸。
冰种，是我个人非常喜欢的一种面包做法，其实也是中种的形势，只不过需要放到冰箱长时间冷藏发酵，这种让酵母在低温环境中慢慢醒来，激发它们全部活力，为面团带来美妙口感的方法，简直绝妙。
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