甜而不腻,色泽温暖的甜品最适合秋天品尝,它们虽然外表朴实,但甜点本身的香气绝对让人无法抗拒,再搭配一杯香气宜人的意式咖啡,好好享受秋日里的午后时光吧。
这款香蕉塔就像秋天一样,有股成熟的味道,其实我挺喜欢香蕉的,可讨厌的是它太难保存了。室温放置绝对会招小飞虫,只好冷藏,可没两天就黑掉了,好好的香蕉只能当地摊货赶紧处理。每次买香蕉前,我心里得提前琢磨好,几根用来做点心,几根用来吃,多久能消耗掉,不提前想到最后的结果准是全都扔掉,这次为做这款香蕉塔,我买了一板香蕉,喜欢这样的甜点,一个塔上光表面装饰就能消耗掉一根香蕉。因为搭配的是油酥塔皮,本身就不会甜腻,有的只有香酥,再加上布丁液中糖含量也不是很多,更加能凸显烘烤后香蕉成熟的甜香。
☆☆香蕉布丁塔(3个直径12cm塔模)
美食材料:
油酥塔皮
材料:黄油60克、盐1.3克、细砂糖2克、蛋液20克、中粉85克
香蕉布丁液
材料:牛奶30克、淡奶油120克、细砂糖25克、蛋液60克、香草精少许、香蕉一根,柠檬汁少许
制作油酥塔皮
1 黄油室温软化,加入糖、盐混合拌匀。
2 分次加入蛋液混合均匀。
3 筛入中粉。
4 用橡皮刮刀稍拌合。
5 再抓捏均匀,用保鲜袋包裹好冷藏2小时以上。
6 取面皮擀成0.3cm厚的薄片。
7 放模具上整形,去除多余的饼皮。
8 表面扎小孔,冷藏定型30分钟。
9 表面压重物,170度烘烤20分钟,去除重物后连同模具一切放网架上晾凉。
制作布丁液及组合
1 蛋液加少许糖混合搅拌均匀。
2 淡奶油、牛奶加入剩余的糖混合煮沸。
3 慢慢倒入蛋液中,混合均匀。
4 过滤一次。
5 加入香草精混合均匀备用。
6 将香蕉切成薄片,挤上柠檬汁,防止香蕉变黑。
7 将香蕉片摆入事先烤好的塔皮内。
8 倒入布丁液。
9 170度再烤15-20分钟,取出后晾凉脱模,表面摆上份量外的香蕉装饰。
Tips:
*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜,可以擀的更平直,饼皮也不会开裂。
*布丁液过滤可得到更细滑的口感。
*烘烤温度依据个人烤箱而定,最后烤到布丁液凝固即可。
*表面装饰的香蕉片也要挤少许柠檬汁,防止香蕉变黑。
*除表面可用香蕉装饰外,也可淋上巧克力酱或是焦糖酱品尝,另外趁热吃会更加美味。
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