黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
美食主料：鸡蛋、豆芽、芹菜、盐适量
做法：
1、锅内倒少许油，油热后，随倒入打散的鸡蛋，小火，摊成蛋饼皮备用；
2、芹菜洗净切段，豆芽洗净，放入油热后的锅内快速翻炒，加少许盐调味，即为馅料；
3、蛋饼皮中加入馅料，卷成卷，切成段摆入即可。