意大利烹饪以注重食物原汁原味而闻名于世, 意大利菜肴最是推崇原料的本质、本色,和成品效果。意大利人在烹煮过程中非常喜欢用蒜,葱、鲜西红柿和它制成膏酱以及干酪等,酱汁制作考究,烹调方法以炒、煎、烤、文火炖等居多,通常将主材料捆扎或腌制,或煎或烤,再佐以相宜配料文火炖之,菜肴成色光鲜,口味出色,口感层次丰富。
米兰小牛肘是一道传统的意大利名菜,以横切的小牛胫肉为主材,配上西红柿等少许配菜,以白酒入馔,慢火炖成。肉软糯多汁,通常与番红花烩饭搭配,如果再调制上一点儿鲜橙皮凤尾鱼酱Grémolada 搭配,土生土长的意大利人也一定会从櫈子上跳下来,急不可耐的问你,你来自米兰?
美食主材:横切小牛胫肉1000克
固体配料:面粉少许,黄油少许,胡萝卜两支,熟透的西红柿500克,或用番茄膏两汤匙代替,平香根(两寸长)5根或者西芹两支,洋葱一个,胡椒粉,盐适量
液体材料:橄榄油适量,干白250毫升,小牛骨清汤1升
跟搭的酱料Grémolada :熟透的橙子一只,黄色柠檬一只,平香嫩叶20片,罐头原味凤尾鱼柳 三柳,如果不喜欢凤尾鱼,可以不要
烹饪步骤
1,挑选新鲜的小牛肘,洗净后,抹干水分。
2、切掉周边的肥油。
3、4 小牛肘周围有一圈白膜,用剪刀剪断,不然炖的时候,肉会反卷起来,容易炖烂。
5、在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉,再拍上面粉。
6、7找个平底锅,倒入少许橄榄油,加入黄油,把小牛肉煎至两面金黄。
8、所有的配料切成小丁,分装,平香根捆成一小束。
这里有点小啰嗦,米兰当地人使用的是平香根,而不是芹菜,但平香在夏天生叶,深秋后根才肥大,所以,通常人们用芹菜代替平香。
9 、10锅烧热,加入少许橄榄油,放入洋葱炒至金黄,加入胡萝卜炒香。
11、把煎好的小牛肘平放在锅里,加入适量的胡椒粉,倒入干白。
12、把西红柿丁覆盖在牛肉上,最后倒入清汤,必须淹没所有材料。大火烧开,转用文火炖,大约两个半小时,中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜,一来时间长,二来成品汤汁太多,味道清寡,需要收干酱汁。
13、小牛肉装盘,剩下的汤汁过滤另装,上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美,可以消灭大量的白米饭!!!
14、制作Grémolada:橙子和柠檬刨表皮,加入切碎的平香嫩叶,凤尾鱼剁成泥,和上面三种材料拌匀,加入少许胡椒碎就可以了。
来个大特写,流口水的有没有?想吃大肉肉的有没有?
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