步“味千拉面”后尘 海底捞再陷“兑制门”

味千“骨汤门”还未画上句号，海底捞又被曝光骨头汤及饮料系勾兑而成。昨日某媒体刊发的《和味千拉面一样，海底捞骨头汤也是兑的》一文，把这家连锁火锅店，继味千拉面、肯德基等餐饮大鳄之后，也推上了“兑制门”的风口浪尖。媒体调查：海底捞骨头汤和饮料是兑的据22日的《城市信报》报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成。此外，该报记者卧底海底捞打工时发现，在对新员工进行培训的时候，培训老师曾经特别提醒说，“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说，你就说‘不好意思，我个人了解的情况也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查看’。而且我们提供的柠檬水和酸梅汤，也都是兑制的，但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题，所以我们就这么跟客人解释：‘你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的’，不能直接说是我们自己兑制的。”此外，在前述稿件中，该报道还以“这些地方不规范”描述了“丸子和肉类不称重”、“熟食不多，员工也能偷吃”以及“筷子掉地上捡起来继续用”等情况。据报道，记者在海底捞工作期间发现，部分员工在将筷子装进筷子套时，都未戴一次性手套，筷子套也是之前已经用过的。因为筷子横七竖八地插在筐子里，记者曾两次发现，在装筷子的过程中，筷子掉到地上了，员工捡起来后未进行清洗就直接装进筷子套里。海底捞回应：白味汤锅、柠檬水及凉茶确为配制对于这篇报道，昨日海底捞在官方网站上作出了回应。其中对于媒体提出的“海底捞骨头汤、柠檬水和酸梅汤是兑的”问题，海底捞称“海底捞的白味汤锅、柠檬水及凉茶均由合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制”，“我公司按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案”。昨日成都商报记者电话采访海底捞公司一内部人士，她反复表示海底捞对外资料以及对内部员工培训中从未说过汤料不是勾兑制成的，并且在前台都有告示告知，因此不存在虚假宣传的问题。据了解，海底捞目前经营的门店有近60家，基层服务人员一万余名，不过海底捞作为四川火锅在川业务极其有限，除了在成都建有底料生产基地外，仅有简阳一家火锅门店。不过，去年海底捞餐饮股份有限公司董事袁华强在2010APEC中小企业峰会上接受成都商报记者采访时，曾表示预计明后两年进军成都市场。而上述内部人士表示，海底捞主要布局省外开店，是因为四川知名火锅企业“扎堆”，竞争太过激烈。此外，媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在，海底捞表示，将根据媒体反应的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。

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