在首尔的时候，发现他们除了辣白菜、大酱汤等，还特别喜欢吃煎饼。我们在首尔体验做辣白菜的时候，还有一个厨艺的体验就是做煎饼。
其实我平时也喜欢做煎饼，把鸡蛋、蔬菜等加面粉调成糊，煎成各种煎饼，既简单又营养美味。
做煎饼对于初学厨艺者来说，可能有点难度，面粉和蔬菜的比例是多少，煎制的时间和火候，掌握不好的话，一翻面就散开了……
不过现在做得多了，对于怎么做煎饼已经可以说是出神入化了：
关于面糊，喜欢煎得薄一点儿，就把面糊调得稀一点儿，喜欢煎得厚一点儿，就把面糊调得稠一点儿；
关于火候，一般用中小火就可以；
关于煎制的时间，一般底面凝固，表面也将要凝固的状态时，翻面即可。这个跟技巧有点关系，具体到什么程度，还需要一个熟练的过程。
我刚开始做煎饼的时候，喜欢煎得薄薄的，可以叠起来；圆圆的，象圆规画出来的一样；颜色要浅浅的，有一点糊就不好看了，这显得咱有水平啊！后来做久了，开始追求家常和实用性，谁家一早上做饭有功夫那么精益求精呢？随意一煎就好，不用那么圆，也不用那么薄，稍一点糊的地方也没关系，这就是家常的感觉。
西葫芦糊塌子是平时常做的，材料也可随意添加，有时会加一些胡萝卜、香菇、虾米等，根据家里现有的材料而定，营养更丰富也更好吃。
现在越来越喜欢用西班牙橄榄油的味道，用来做煎饼也很好吃——淡淡的，几乎吃不出油的味道，却有很清新的香味。而且西班牙橄榄油具有防癌、抗氧化的作用，更符合时下人们对于健康的追求。
美食用料：
西葫芦1个（约200克）,胡萝卜1/2个（约100克）,鸡蛋2个（约100克）,面粉2小碗（约200克）,盐1/2茶匙（3克）,西班牙橄榄油1汤匙（15ml）
制作方法：
1、将西葫芦洗净擦成丝；
2、将胡萝卜洗净去皮擦成丝；
3、将面粉、西葫芦丝、胡萝卜丝、鸡蛋调成面糊，静置15分钟左右；
4、锅中放少许西班牙橄榄油，用勺子盛一勺面糊均匀摊成圆形，中小火煎至底部凝固；
5、翻面，中小火继续煎约1分钟即可。
6、关于煎制的时间和火候，博文中有详细介绍，请参照加粗部分文字。
制作提示：
1、老一点儿的西葫芦需要将瓤去掉，嫩一点儿的西葫芦直接将瓤一起擦成丝即可；
2、做面糊的时候，可能先将擦成丝的蔬菜加盐，滤出水分后再加面糊；
3、做这个煎饼不必加水，蔬菜出的水分已经足够调面糊的了，如果喜欢煎得薄一点儿，可以少加一点水，调得稀一点儿；
4、我做熟练了，一般懒得先把蔬菜放盐，就直接放到一起调面糊了，刚开始会比较干，这时不用加水，静置一会儿，面糊就会变稀了，再拌匀即可。所以做得熟练的话，不一定拘泥于先后顺序，怎么做都能做好