秘制萝卜焖牛腩

秘制萝卜焖牛腩

美食主料：牛腩两块、白萝卜一根

美食辅料：大蒜3棵、老姜一块、八角3颗、香叶3片、桂皮1片、小茴香少许

调料：柱候酱两勺、盐适量、花生油少许

做法：

Ⅰ.牛腩洗干净，切方块，同时准备两锅水，牛腩冷水下锅水开后血沫后，捞起倒入另一已烧开水的锅里

Ⅱ.大蒜去根部，洗干净打结，姜刨皮拍扁，放入锅里

Ⅲ.把卤料准备好清洗一下，装入卤包,放入锅里

Ⅳ.加入柱候酱，搅拌均匀，，大火煮开后转中火焖煮45分钟，此时已闻到牛腩的香味

Ⅴ.白萝卜刨皮，洗干净切块,倒入锅里，中火继续焖煮30分钟

Ⅵ.加入盐调味，加少许油增香即可(盐不用多放，柱候酱已带有咸味）

Remark:

秘方是什么？大家看出来了么？没错，就是柱候酱！是粤菜菜肴里焖煮肉类不可或缺的一种调味酱料.

柱候酱是什么？（整理于网络资料）

柱候酱是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之；食过者无不赞美。

柱侯酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味。

用柱候酱作主要调料比较经典的粤菜菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。