Meringue是种奇妙的点心——蛋白加糖打发了高火稍微烤一烤，软软的有个酥酥的壳子，就好像裹了酥皮外衣的棉花糖，咬开了酥皮，还有粘粘甜甜的心；而温度低些火候够了，就会变成脆脆的一大块，饼干样的，放在嘴里却会马上化开来，口感古古怪怪的，却让人忍不住的喜欢。想个词来形容，那应该是可爱吧——怎么烤都是又好吃又好看，多讨喜的点心。难怪我的点心宝典里这个蛋白甜饼就是彻底的百搭，一会儿去给布丁做底，一会儿去帮法式的奶油蛋糕做夹层，一会儿又跑去给柠檬派做盖子——就连水果沙拉也要硬去掺和着做人家的容器。反正，翻几页就看到大大的美艳的MERINGUE占据着大半版面扯着甜蜜而邪恶的笑，张扬着。
好吧那就做一个。
于是就看到自己做出的那个蛋白甜饼，拧吧拧吧的，却还是笑得那么好看。打心眼里喜欢。
美食材料：
1个大柠檬的柠檬皮及柠檬汁，细砂糖200g，黄油25g，玉米淀粉3小匙，蛋白3个，蛋黄3个，盐1小撮，塔塔粉1小撮，万用派皮1份
做法：
1、柠檬皮（只要黄色的部分，不要白色的部分哦，不然会比较苦）切成小碎碎，放入平底锅，加入90g糖，250ml水，小火煮滚；
2、玉米淀粉中加入15ml冷水化开，加入蛋黄打散，倒入到煮滚的柠檬汁中，小火收汁至浓稠；
3、将挞皮烤成金黄色；
4、蛋白加入剩下的糖、塔塔粉，打至硬性发泡；
5、把柠檬馅倒到烤好的派皮上，再将蛋白倒到柠檬馅上，不必抹平，可略味做些自然的花纹；
6、入烤箱180度15分钟左右（我家烤箱的温度，请根据自家烤箱温度自行调整）。
柠檬馅料特别酸，所以糖量不可减少。其他也木有什么啦。再强调一下，我家烤箱温度偏高，所以一般烤箱要在我的温度上再加２０－３０度左右。