我父母都是南方人，对于北方面食不擅长，我小时候粮食紧张那会儿，我妈总是拿自家的粮券去换别人的大米券。虽然平时吃面食少，每到过年的时候，我妈还是会象烟台本地人一样，蒸几锅大枣饽饽，而我，负责的就是插枣的工作。妈妈忙活的时候，我就搬个小板凳在一旁候着，好歹熬到我上场了，先用剪刀把红枣剪开，然后两手小指对着在面团上钻出孔，仔细地将红枣插进去。全部做完后还得请妈妈点评一番，她若说句好话，我真是乐得屁颠屁颠地。跟着妈妈一起做枣饽饽，就是我小时候关于过年的最深刻的记忆了。
美食材料：
面团原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、甜面团50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐4克、蛋38克、牛奶122克、黄油30克。
表面装饰：红枣、蛋液
甜面团非必需，之前说过，我有个发过头的面团，不舍得扔，就加了点进来。
红枣我用的是金丝小枣，一个枣剪4-5片来用。因为担心红枣烤过后会太干硬，所以在使用前泡过了。
做法：
⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成80克/个。
⒋将分割后的面团再次排气，滚圆，排在烤盘上松弛5分钟左右（图1）。
⒌在松弛后的面团的相应位置，用两手的小指对着穿孔后，将泡过并剪开的红枣插入其中（图2）。
⒍将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束（图3），在面团表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右。
相关阅读