与其他的鸡爪做法相比，这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂，但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练，变得肉质饱满、口感软嫩，一吮即可脱骨，加上蚝汁的鲜甜醇厚，足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长
此外，鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不仅能够软化血管，还可以使皮肤滋润光滑，具有养颜之效，所以爱美的同学们，绝对值得一试。
美食材料：
鸡爪6个、小红辣椒2个、蚝油30ml、植物油100ml
做法：
1．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；
2．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；
3．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；
4．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；
5．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；
6．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；
7．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；
8．小红辣椒洗净、切成小段；
9．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；
10．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；
11．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；
12．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。
烹制心得：
1．炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透；
2．清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油；
3．鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。
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