很多人的美食记忆里都有酥皮点心吧？
用油纸包着的，一咬就悉悉嗦嗦掉皮儿的酥皮点心，吃到最后一定是把油纸一折，将掉在其中的酥皮仰脖倒进嘴里，那些细碎的酥皮是这种点心的精华。
酥皮是用水油皮和油酥层层交叠而成的，学会了制作酥皮的方法，馅料就可以千变万化了，豆沙、芝麻、枣泥、莲蓉甚至鲜肉，随你喜欢。
尝试性地做了一次枣泥核桃酥，希望我和宝宝都有聪明的头脑。
枣泥核桃酥：
烤温：190度，烤箱中层，时间20-25分钟（10个）
美食材料：
水油皮：细砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，猪油25克。
油酥：普通面粉75克，猪油35克
馅料：枣泥250克，核桃适量。
装饰：蛋黄液
做法：
1、先制作油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
2、制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。枣泥混合少许核桃仁后，分割成每份25克。
3、将油皮分割成10份，每份15克；将油酥分割成10份，每份10克。
4、将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形，再用擀面杖擀成长条片。
5、 将面皮从一头卷起来。
6、 再用擀面杖擀一次。
7、再从一头卷起来，重复4-7将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟。
8、将卷好的面团擀成圆形面片，将分好的枣泥馅放入包起来，揉圆。将所有的面皮都包上馅料。
9、 用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。
10、在面团上按上核桃作装饰，放入预热190度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟表面金黄即可。
枣泥核桃酥就这样做好了。
关于猪油：
制作酥皮点心最好用猪油，实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好，猪油可以自己炼制，方法如下：
炼制猪油的材料：
猪板油（炼制猪油最好的材料就是猪板油，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪板油炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐干净的密封瓶
炼制猪油的方法：
1、将买来的猪板油洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。
2、将切好的板油块放入锅中，加入适量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火烧开。
3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅。
4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。
5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。
6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。