一碗香而不腻，酥而不烂的扣肉便是家里大圆桌上少不了经典家常年菜。香芋扣肉，妈妈每年只在过年的时候，上阵做一回，扣上五、六碗，自家留一碗，其余的都被早早预订的亲戚们捧走了。妈妈这碗扣肉的好吃，是出了名的，套用小舅的话：我三姐一碗扣肉,走红夫家娘家三十年~
美食材料：五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)、香芋、葱结、姜片、蒜泥、肉桂叶、八角、花椒、冰糖
调料：盐少许、白糖、胡椒粉少许、生抽、老抽、红油腐乳、自制混合豉汁料
制作：
肉
1.将五花肉切成方形洗净备用；
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6．乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
香芋
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
2.泡至肉肉皮如图中所示的蓬松起皱状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
后记：这次扣肉肉做得不太理想，买肉肉去晚了，好肉肉没得挑，而且大多开条了，宽度不够，勉强割了两小块方形肉出来，更头疼的是超市的香芋居然没有整个的买，只好挑了两个半片，不对称不好整形，味道嘛，很香香滴说，KEN说已经赶超我妈妈的后期作品了.呵呵，下次做一定要早起，早起的鸟儿有食吃~