炖羊蝎子

运动后不能大鱼大肉许多人在剧烈运动后常有肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏之感。然后他们就买些鸡、鱼、肉、蛋等大鱼大肉大吃一顿，以为这样可补充营养，满足身体需要。其实，此时食用这些食品不但不利于解除疲劳，反而对身体有不良影响。人类的食物可分为酸性和碱性两种。判断食物的酸碱性,并非根据人们的味觉，也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类,如鱼、禽、肉、蛋类；蔬菜、水果等在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸性的水果都为碱性食物。而不是酸性食物的鸡、鱼、肉、蛋、糖等，味虽不酸但却是酸性食物。英国一位病理学家经过长期研究指出：只有多吃些碱性食物,才能保待人体健康。正常人的体液呈弱碱性。人在健身运动后感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中产生乳酸、磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。此时若单纯食用富含酸性物质的肉，蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。但如果食用蔬菜、甘薯、柑桔、苹果之类的水果及蔬菜、豆制品等，由于它们的成碱作用，可以消除体内过剩的酸，以保持体内酸碱度的基本平衡，尽快消除运动带来的疲劳。
一进入冬季，大家都喜欢吃羊肉来抗寒。我家孙同学和我老公也都喜欢吃羊肉，只要我说做羊肉，这爷俩可来神了。羊肉清炖的，红烧的，咖喱的就可劲造了。但是，相比较这爷俩最爱的还是这个炖羊蝎子。周六去牛街买羊蝎子，因为去的有点晚，剩下的就不太好了，因为总是去同一家，跟店主混了个脸熟了，人家就给现剔了一根肉多的（价钱也贵呀），不过确实很新鲜。也算物有所值吧。这个炖法是我跟电视里学的，要想炖出好吃的羊蝎子，只要按照下边的简单三步做，一定能炖的肥而不腻，瘦而不祡。肉入口那叫一个香呀，连我这不爱吃羊肉的人也忍不住吃了一大块儿呢。做这道菜用的调料比较多，如果觉得麻烦，也可以买一种现成的炖肉料包，一般大超市都有买的。要想羊蝎子不膻不柴，秘密就在这简单的三步上：一挑、二泡、三炖。具体如下：一挑：买羊蝎子时，自己家吃羔羊的肉蝎子好~（比羊蝎子贵点，羊蝎子9块一斤，这肉蝎子是13块一斤，虽然贵点，但肉多，吃起来更过瘾实惠！）挑选的时候，一看大小，长度最好不要超过1米；二看骨缝，骨缝窄些的好；第三，闻味儿，膻味小些的好。
二泡：做羊蝎子，切忌焯水。而是要洗净后，用冷水充分浸泡，让它吸足水分，这样炖出来的肉才能不祡，冷冻的羊蝎子泡6-8小时，鲜的泡3-4小时。我做的时候，浸泡的中途换了一次水。三炖：要点一：羊蝎子要冷水下锅。要点二：一定要大火烧开后撇去浮沫。要点三：放入香料后一定要调成微火，让锅内汤汁处于似开非开的状态。要点四：盐要等到肉炖到差不多的时候再放，早放了的话肉不容易炖烂。

食材：鲜羊蝎子1.5Kg 水2.5升
调料：1、葱 姜 花椒 八角 干辣椒 料酒30ML 生抽30ML 老抽30ML
2、香叶 荜拨 肉蔻 良姜 草果 白芷 砂仁 小茴香 陈皮 桂皮
做法：
1、将鲜肉蝎子浸泡四个小时。
2、准备好调料1和2。
3、酷菲偲不锈钢锅内按刻度放入2.5升凉水。
4、凉水下入羊蝎子。
5、放入调料葱 姜 花椒 八角 干辣椒。
6、放入料酒、生抽、老抽。
7、大火烧开后撇去浮沫。
8、放入调料2。
9、调成微火（我家的电磁炉是100度档），使锅内汤汁处于似开非开状态。
10、加盖儿，微火炖制一个半小时的时候加入适量盐调味儿。继续加盖儿，微火炖制30分钟即可关火。

上菜啦~~~

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