银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，美容。银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收
美食材料：
银耳2朵、虾（中等大小）10只左右、洋葱半个、香葱2根、芹菜1棵
沙拉调料：大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露3大匙、青柠檬（或者黄柠檬）汁3大匙、砂糖1/2大匙
做法：
1、 银耳用水泡发后，洗净，去蒂切小朵
2、 洋葱切丝，葱和芹菜切段
3、 虾去头去壳去肠，开背去虾线，用水焯熟，浸入冰水，沥干待用
4、 银耳用水焯熟，浸入冰水，沥干待用
5、 小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁
6、 将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可
此菜无油无盐，滋味天然鲜美，适合夏季食用，隆重推荐。此菜所用沙拉汁是泰国菜中使用极广的一种沙拉汁，可以拌食各种沙拉和蘸食等。银耳放入滚水中稍煮即可，不可久煮，不然口感不脆
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