青翠的马兰头，仿佛充满着灵性，凉拌、清炒或做成羹汤都异常清香，满口生津。核桃与鸡蛋的肥腴中和了马兰头自身平平的口感，味觉一下就丰富起来。小时候就常听老人说，“吃马兰眼清目明”，现在才真正意识到野菜纯天然的药性，阳春四月的餐桌各式野菜是上上之选，不仅如此，看着都觉舒心。
美食原料：
马兰头130克、鸡蛋2只、核桃仁7颗、芝麻香油2大勺、盐4小匙、白糖1小匙
做法：
1、 马兰头取嫩叶，冲洗干净
2、 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰放入淖一下
3、 立即放入中冰水凉透，沥干
4、 核桃仁敲碎，在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁
5、 蛋打散，平底锅摊成薄片，放上拌匀的马兰卷起
6、 切成小段即可
Tips：
1、淖好的马兰头放入冰水里，有利于保持碧绿的色泽
2、核桃仁需要烘烤至熟后敲碎
3、蛋液中没有加任何调料，口味轻的切小段后直接食用，口味重的也可蘸酱食用
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