蒸妑茄子应该算是最省事的四川家常菜了吧，民间做法是将长条茄子整个或者纵向对剖上火蒸至烂软，吃的时候用筷子划成细条，蘸兑好的调料吃。这仿佛是一个没有任何技术含量的菜，但其实绝非如此，因为原只蒸熟的茄子滋味寡淡清香，只有恰到好处的调料才能将这种清香烘托到极致，我觉得好吃的妑茄子蘸料要有两个要素：豆豉酱和葱，有了浓郁的豆豉酱和葱的特殊辛香，平淡的茄子才生动别致起来，就这么一个简单的菜，我一顿能消灭两根长条茄子和一大碗米饭。
美食材料：长茄子2根
蘸料：酱油2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、醋1汤匙（15ml）、老干妈豆豉香辣酱2汤匙（30ml或者用辣椒油）、花椒油1/2茶匙（2ml）、鸡精少许、葱花20克、蒜泥1茶匙（5ml）
做法：
1、 将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中，也可以整只蒸。
2、 将切好的茄子放入蒸锅蒸软。
3、 按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。
4、 将蒸软的茄子蘸蘸料吃即可。
调制蘸料绝非按配方操作那么简单，因为什么是恰到好处的调料，每个人心中有自己的标准，而怎么调制出恰到好处的调料，那更是一件只可意会不可言传的事情。