荠菜燕皮馄饨
上期出门郊游赏花儿，顺便在田间地头儿挖了些荠菜（我基本属于贼不走空型）。要说这荠菜那可称得上是野菜中的上品（算是野菜中的战斗机了），口味极其鲜美。开春儿这个季节正是采摘野菜的好时机，周末约上三五好友，到郊外的田间地头挖些野菜吃吃，也是个不错滴活动。注意挖野菜尽量找一些原生态的地区，切勿在城里草地及马路边挖取食用，污染太厉害了，总之，您就记住了，路别的野菜和路边的野花儿一样，不要采········
这次的郊游产物鲍鱼决定先做个荠菜馄饨吧，馄饨我想筒子们都吃过，这次的馄饨皮表皮略有区别，采用的是燕皮。燕皮是福建的一种地方特产，据说是用精瘦肉捶打成肉糜（也有的部分添加鱼肉糜）后加入薯粉制成薄片接着烘晒而成，可以包馅制成馄饨，亦可直接切丝煮汤食用，口感软滑而有弹性，鲜香味十足，用燕皮来包制荠菜肉馄饨，可谓鲜上加鲜了········
荠菜燕皮馄饨
美食原料：肥瘦猪肉馅250克，鲜荠菜800克，蛋黄2个，燕皮200克
调料：肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙，姜粉1/4小匙，白糖1/4小匙，花雕酒1大勺，生抽1勺，盐3克，香油1大匙，小葱末两颗）荠菜调料（香油1大匙，盐2克）
食用调味：虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油
制作过程
图1）：肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料
图2）：顺一个方向搅动肉馅至上劲儿
图3）：加入香油
图4）：继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时
图5）：荠菜去根洗净后控干水分
图6）：开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）
图7）：捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分
图8）：将荠菜放在案板上切成碎末
图9）：放入盆中加入香油和盐搅拌均匀
图10）：将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀
图11）：燕皮分成薄片逐一码放在案板上
图12）：用喷壶将燕皮喷湿
图13）：在燕皮上码放肉馅
图14-17）：卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成
图18）：馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作
TIPS：
搅拌肉馅要注意顺着一个方向，这样容易上劲儿，食用时口感更好，有些肉馅搅打时会加入少许水，这里使用了蛋黄，可以不用再加水了
肉馅提前做好，放入冰箱冷藏一段时间，会获得更好的口感（冷藏一宿更佳）
采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净
焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿
燕皮注意逐一分开码放，如果重叠，喷水后会粘连
燕皮质地较脆弱，包制时注意手法要轻盈，略微捏紧即可，放心，煮制时不会露馅滴