玉米面是我“粮仓”中的常备粮食之一，这完全是打奶奶那儿继承下来的传统。小时候，经常听奶奶念叨粗粮的好，奶奶也喜欢玉米，时常用玉米的产物给我们调剂饮食。玉米糊糊、玉米面发糕、苞米碴儿粥…都是小时候常见的主食。这其中，我最爱的，就是如蛋糕一样的玉米面发糕。
从小爱吃的口味，无论走到哪儿都忘不掉，于是，玉米面发糕也成了我能拿的出手的招牌 虽然味道比不了奶油蛋糕的香甜，但我独爱那种淳朴自然的粮食香味，细细品尝，有股淡淡的甜香。虽然比不了奶油蛋糕的松软，甚至因为富含玉米的纤维、吃起来有些粗糙的颗粒，但我偏偏喜欢这种粗粗的扎实感。
况且，奶油蛋糕虽然好吃，可无形中吃进肚里的糖分和热量也是惊人的，尤其是外面买来的蛋糕，谁也不知道隐藏在华丽外表下的究竟是什么，安全隐患确实让人有些担忧。相比较，自家做的中式蛋糕，虽然卖相差了几分，但糖份低、油脂少，用料安全，健康指数远远胜出
美食材料：
原料：普通面粉250g、玉米面50g
配料：牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
做法：
1. 牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2. 将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3. 面粉中加入细砂糖；
4. 将玉米粉溶液倒入面粉中；
5. 将面粉揉成团，微微收圆；
6. 方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7. 面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8. 锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
心得分享：
1. 酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；
2. 此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；
3. 面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；
4. 由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。
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