关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓(一说姓毛)屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
血旺是冒菜中的主打菜品,一是因它味美,更主要是因它属荤腥却几乎和素菜同等的身价,实在是好吃不贵、物美价廉。成都大街上卖的“冒血旺儿”就是鸭血和豆芽,北京大餐馆那一大盆的“毛血旺”却是集鳝鱼、午餐肉、黄喉等火锅中荤菜主打菜品于一体的豪华大菜。可每次我在餐馆吃这菜,一是觉得火锅味不浓,二是只觉得里面的豆芽和鸭血好吃,其他繁杂的东西颇有点华而不实。
毛血旺:
美食材料:
火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是“白家”,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯
(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)
做法:
1,将鸭血切成1厘米厚的片
2,锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水
3,豆芽洗净沥干
4,炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用
5,将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)
6,将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
7,锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可
今天的毛血旺也是按我个人的喜好只有鸭血和豆芽,各位喜欢什么就自己往里加了哈!