熟能生巧,经过多次、反复、不间断的点菜,这道“红烧豆腐”俺已经拿下了,那熟练程度简直是炉火纯青老马识途如履平地驾轻就熟小菜一碟——不好意思,最近学习成语有点走火入魔袅......
确实很有味儿,很下饭哈,且看,一道有滋有味儿的红烧豆腐是如何炼成的。(掌勺的自答:被死心眼的食客逼出来的。。。)
红烧豆腐
【美食原料】豆腐,红椒,小葱,生姜
【做法】
1. 豆腐切块,不要太厚,但也不必太薄,如图中大小。撒上少许盐,腌渍15分钟左右。
——别问豆腐块的长宽高哈,俺没量的。
2. 葱白切段,葱绿切末,生姜切丝,红椒切丝。
3. 调配酱汁。
红烧酱油2勺,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,白糖1/2勺,芝麻油1/2勺,再加200ml清水,混合均匀,备用。
4. 锅中加2勺油,晃一晃锅,使油均匀分布。油微微热后,将豆腐码入锅中,中小火煎。
5. 3分钟左右,豆腐的底面变黄,用锅铲翻个面,继续煎。
6. 煎至两面呈金黄色即可。
7. 下入葱白、姜丝、红椒丝,和步骤3中的酱汁,烧开后转小火煮。
8. 煮到后期汤汁较少时,可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上,这样会比较进味儿。煮至汤汁收干,撒上葱末即可。
——豆腐先用盐腌渍过的,且酱油、蒸鱼豉油都有咸度,所以不用再另外加盐了。如果不好把握,尝尝咸淡再定。