白菜是冬季的当家菜(这个地位至今未被替代),筒子们可能认为它再平凡和简单不过了,但简单的食材通过细心地加工也可以做出不简单的口味,让你吃后难以忘怀,工序不算复杂,掌握3个小要点,不过十几分钟,让你与众不同。下面,筒子们一起来瞜瞜这道白菜豆腐奶白汤,看看咋样。
美食材料:
主料:豆腐一块(切块),白菜叶4-5片(切块),粉丝一把(温水泡软),干贝10颗,干虾米皮一小把
调料:白胡椒粉1小勺,料酒一小勺,鸡精粉适量,盐,香油适量
做法:
(图1)干贝,干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用
(图2)锅热后倒入少许油
(图3)油热后下入豆腐块煎制
(图4)豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒
(图5)白菜叶炒软后下入白胡椒粉,鸡精,盐,烹入料酒翻炒均匀
(图6)将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中
(图7)下入泡好的虾皮和干贝(连浸泡汤水)
(图8)注意不要关小火,中火盖盖儿炖煮15分钟
(图9)开盖下入泡软的粉丝,炖煮5分钟后淋入香油制作完成
碎嘴唠叨:
如何熬出一锅白汤·········
豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步
豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水,这是汤色奶白的第二步
俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步
这基本算是一道汤菜,所以加水量不要太大,这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅