济南的小城故事餐馆有道菜叫:金汤煨凤爪,香糯软烂,酱香扑鼻,每次去必点菜之一。不知道它所谓“金汤”之汤是何原料制成,单就这煨字就得让人感觉这道菜必费时不少,方可体现这入口即化的特色了。我一直对饭馆里的菜颇有几分心理障碍,实在是怕商家为降低成本而使用嫩肉精、硝酸盐之物,所以更喜欢自己动手做来的更加实惠放心。这道鸡爪自已琢磨着做了,味道也很不错,跟小城故事的鸡爪有得一拼,呵呵。
美食材料:
鸡爪、清水、盐、料酒、葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒、老抽、甜面酱
做法:
1、盆内加清水,放少许盐和料酒,将洗干净的鸡爪放入浸泡2小时,之后去除指甲。
2、准备葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒(全部少量即可);
3、锅热油加葱段、姜片爆香,加入鸡爪略翻炒,同时加入老抽、甜面酱、盐,炒均后加入热水与鸡爪持平;
4、水开后将所有材料移入焖烧锅中;
5、焖炖至软烂即可。
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