“新川菜荣耀15年”高峰论坛即将举行
本报讯（成都晚报记者 陈昌君 刘荔）一直以来，“食在中国，味在四川”的盛名让川菜享誉国际，而上周在蓉举行的一场“川菜非物质文化遗产传承与发展论坛”，更是让川菜的文化传承显得刻不容缓。作为川菜发源地的四川盆地，近年来，一批又一批新川菜企业在继承川菜传统技艺的基础上，又以创新的方式赋予了川菜新的活力，让新川菜已经荣耀发展了15年。
哪些新川菜已经“飞入寻常百姓家”？哪些餐饮企业引领了新川菜的发展？新川菜能够走多远？在川菜计划申遗的当下，新川菜将扮演怎样的角色？……为了系统梳理新川菜15年来的发展，让新川菜成为四川美食又一张名片，由成都传媒集团成都晚报社、中华美食网、金宫川派味业主办，四川省美食家协会协办的“新川菜 荣耀十五年”总评榜暨“新川菜15年”高峰论坛将于近期正式启动，届时，来自业界的美食家、大厨、企业家等奖汇聚一堂，共商新川菜发展大计，并首次发布“新川菜荣耀15年”总评榜。
川菜作为中国菜系的杰出代表，调味多变，味觉丰富，也是不争的共识。它以甜、酸、苦、辛、咸为5种基本味道，已经发展出20多种复合味道。其中，怪味、鱼香味、椒麻味等是国内其他菜系和其他国家美食所没有的复合味型。据日前发布的《川菜非物质文化遗产研究报告》显示，川菜的菜肴品名繁多，据统计，近代约有4000余种,其中名菜有200多种。至20世纪末，川菜的品种已不低于5000种。
15年前，外来菜系大举进入四川盆地，加之大众口味的千变万化，川菜以其精湛的技艺以及独特的风味坚守住了自己的阵地，这也得益于一批川菜企业为谋求发展，聘请大厨、精钻深研，博采众家之长，让以创新为主导的新川菜荣耀发展了15年，并得到了业内外人士的一致好评。而即将在蓉举行的“新川菜 荣耀十五年”总评榜暨“新川菜15年”高峰论坛就将围绕新川菜的发展历程，举行一系列的高端论坛、展览展示及颁奖活动。其中，“新川菜15年”高峰论坛将邀请国内外名家对新川菜的现状、未来发展之路进行探讨。同时，活动现场还将举行“15年川菜名企风采展”、“15年经典菜品回顾展”、“15年经典川菜调料展”等展示活动，通过图文并茂的方式再现川菜企业的变迁发展、经典烹饪技艺等。最值得期待的当属活动的重头戏——新川菜总评榜颁奖典礼，主办方将组织专业评审团，对能够代表新川菜的特色菜品，以及对新川菜发展做出突出贡献的企业和大厨进行评选，最终将产生特别贡献奖，特色菜品奖等奖项。这将是新川菜发展15年以来，首次发布新川菜总评榜。即日起热烈欢迎各类川菜企业拿出自己的特色菜品，说出自己的品牌故事、创业故事，推荐自己的实力大厨，报名截止时间为1月10日，热线：18628160016。
相关阅读