凉菜的精髓在于一个凉字。不动烟火，固然是凉菜中的高人隐士，而能褪尽烟火气息，同时在随意自然中彰显食材的本色和凉味内蕴的，才是清凉一碟中会心一笑的禅机。民间常食的拍黄瓜、蓑衣黄瓜，甚至拿黄瓜作水果，虽然味道清新甘甜，但总归不动烟火。而蝉翼黄瓜，不仅经历了烟火的煎熬，还让人难以察觉烟火的气息，对此，不能不让人叹服。
这也是一款极其考验刀工的菜肴。要使黄瓜片的厚薄一致，不断开，首先一定要挑选笔直的黄瓜；其次，片黄瓜时，用力要行云流水，一气呵成。如此才能片而不断。片好的黄瓜用少许盐刹下水后，口感既脆又滑，而且还透明，实在奇妙。再依照自己喜欢的口味调以佐料，浇上热油呛味后，入冰箱稍微冷藏，真真是盛夏佐餐的最爽口的小菜。
美食原料：黄瓜1根，盐1小匙，花椒7-8粒
调味料：白醋：白糖：水=1:1:1
做法：
1、黄瓜去头尾，断成拇指长，平放于菜板上。
2、右手用利刀平直与菜板平行，左手摁住黄瓜段，刀面帖着菜板进刀，一点一点从右至左慢推，左手摁住黄瓜段，并随着进刀方向和速度，将黄瓜段向左滚。直至片出厚薄一致，不间断的黄瓜片。剩下的当中一段瓜籽，就不要了。
3、黄瓜切成二指宽（我常切成三——四指，甚至更宽），用盐腌上5分钟，净水冲去盐分并沥干水。
4、调味料调匀后，倒入黄瓜，入冰箱腌上半个小时后，摆盘。
5、锅中烧热油，放入花椒炸香，捞取花椒，泼在黄瓜上，再入冰箱凉至食用之时即可。